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BOURGOGNE Petit-Chablis Hautérivien Isabelle et Denis Pommier 2014

Pomm1

Nouveau

Un Chablis qui n'a de "Petit" que le nom ! Beaucoup aimeraient avoir une telle ampleur. De la droiture et de la minéralité, avec un joli nez de fruits blancs mûrs et gourmands. Bouche riche et onctueuse à la fois. En BIO... une rareté dans le chablisien.

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15,90 €

Fiche technique

Cépage majoritaire Chardonnay
Degrés d'alcool 13%
Type de viticulture Bio
Millésime 2014
Contenance 75cl

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Allocation très faible sur ce vin suite aux intempéries récentes vécues par cette appellation.

Profitez vite de ces (trop) rares bouteilles et surtout n'hésitez pas à aérer ce vin avant dégustation.

Son nez s'ouvrira incroyablement au bout de quelques minutes.

DOMAINE                                               Isabelle et Denis POMMIER

APPELLATION                                       PETIT CHABLIS « Hautérivien »

MILLESIME                                            2014

CEPAGE                                                  Chardonnay

PRODUCTION                                        2 ha 40

SITUATION DES VIGNES                    Plateaux la Commune de Villy

AGE DES VIGNES                                 25 ans

NATURE DU TERRAIN                         Très argileux

Plantation sur le Hauterivien  (Villy) d’où des vins très aromatiques présentant de très belles maturités

TRAVAIL DE LA VIGNE                      Pratique culture biologique

                                                                  Travail des sols

                                                                  Ebourgeonnage

VINIFICATION                                      Débourbage statique pendant 24 heures

Fermentation alcoolique et malolactique spontanées en cuves inox thermorégulées. Elevage sur lies fines pendant 6 mois. Léger collage à la colle de poisson.

MISE EN BOUTEILLES                         avril 2016

VIN BIOLOGIQUE

Proche de Paris, le vignoble de Chablis a pour vocation, depuis plusieurs siècles, d’offrir des Vins blancs incomparables.

La minéralité des vins provient de l'implantation du Chardonnay sur un sol unique au monde appelé kimméridgien. Le sol est composé de couches de calcaire très compact et de marnes argileuses très tendres renfermant des organismes marins fossilisés.

Cet étage géologique apparut il y a 70 millions d’années, lorsque la mer s’est retirée à la fin de la période jurassique.

******************

INSTALLATIONS

La partie pressurage de notre installation a été entièrement rénovée en 2008 pour assurer une meilleure réception de la vendange.

Nous sommes équipés de deux pressoirs pneumatiques inox qui accueillent à la fois, par le biais d’un tapis élévateur, la vendange manuelle en caisses et la vendange mécanique.

Par un acheminement en douceur des raisins, nous évitons ainsi au maximum la trituration des baies. Le potentiel aromatique en est donc préservé.

Cuverie tout inox thermorégulée pour fermentation et élevage des vins blancs sur lies fines. La récolte de chaque parcelle est vinifiée séparément de façon à préserver au maximum la typicité de leur terroir.

La vendange entière est également devenue une priorité du Domaine qui consiste à acheminer directement le raisin de la vigne au pressoir par un tapis élévateur, sans aucune manipulation. Cela permet un respect optimal des grappes qui restent intactes jusqu’au moment du pressurage.
La cueillette est faite uniquement quand le raisin est à maturité ce qui suppose un suivi régulier de chaque parcelle.

Nous mettons l’accent sur un tri minutieux et sélectif des raisins dans la vigne, et à l’arrivée au pressoir.

 Les rouges sont également rigoureusement triés puis égrappés en totalité afin de mettre en valeur le fruit et donner une meilleure intensité aux arômes qu’il dégage. 

La vinification et l’élevage de nos vins blancs et rouges sont conduits dans ce même esprit avec très peu d’interventions pour préserver l’évolution naturelle du vin.

Aucune levure chimique n’est rajoutée pour activer les fermentations qui évoluent uniquement grâce aux levures indigènes présentes dans le raisin.

Nous vinifions en cuves et en fûts de chêne d’âges et de tonneliers différents avec séparation des vins de chaque parcelle afin de mettre en avant l’expression du terroir. Mise en bouteilles après 18 mois d’élevage pour une meilleure stabilité des vins.

Avis

Note 
16/06/2018

y'en a aussi

avec un nom comme celui là difficile de ne pas faire cette vanne nulle.
Cela dit ce Petit Chablis est super bon et nous a ravi. C'est le premier Chablis bio qu'on boit en plus ! Super

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BOURGOGNE Petit-Chablis Hautérivien Isabelle et Denis Pommier 2014

BOURGOGNE Petit-Chablis Hautérivien Isabelle et Denis Pommier 2014

Un Chablis qui n'a de "Petit" que le nom ! Beaucoup aimeraient avoir une telle ampleur. De la droiture et de la minéralité, avec un joli nez de fruits blancs mûrs et gourmands. Bouche riche et onctueuse à la fois. En BIO... une rareté dans le chablisien.

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