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LANGUEDOC Coteaux d'Enserune Chapelle de Novilis Néus 2014

Nov1

Nouveau

Encore un coup de coeur languedocien !! Magnifique vin d'une vigneronne hyper-talentueuse. Nous sommes fiers d'être parmi les premiers à vous faire découvrir ce domaine avec lequel il faudra compter dorénavant ! 

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15,30 €

Fiche technique

Cépage majoritaire Merlot
Degrés d'alcool 13,5%
Type de viticulture Bio
Millésime 2013
Sélections guides Guide Hachette des Vins
Contenance 75cl

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Chapelle de Novilis

Néus 2014

Nathalie Jeannot

COTEAUX d’ENSERUNE

EN DERNIERE ANNEE DE CONVERSION BIO

 Merlot 45% - Carignan 25% 

Cabernet Sauvignon 15% - Cinsault 15% 

Un vin tout en finesse, en légèreté et en complexité.

Genre de petit bijou que l'on ne croise pas tous les jours...

 Au nez : complexe, fruits rouges (framboise), notes caramel et moka qui évoluent vers les épices après aération 

En bouche : bouche légère et soyeuse à la fois, équilibrée, agréable fraîcheur, des tanins fins et fondus. Cet équilibre se prolonge avec régularité. Finale sur des notes réglissées, café léger. 

ACCORDS METS-VIN : NEUS rouge accompagnera à merveille, vos viandes blanches, grillée ou associée à des aromates type laurier, sauge : côte de veau, jarret de veau aux lentilles et aromates, filet mignon à la sauge, sauté de porc, poulet et lapins. A l’apéritif avec des toasts de rillettes. 

 La taille est courte. Toutes les opérations sont manuelles : taille, ébourgeonnage, effeuillage. La vendange est manuelle pour nos cépages les plus fragiles. 

Rendement : 35hl /ha 

Vendange à maturité optimale, tri pour garantir une vendange saine et limiter d’autant plus l’ajout de sulfites. 

8 mois en cuve inox afin de conserver légèreté et fraicheur 

Vin en conversion biologique (sera certifié en 2017) 

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LE MOT DE LA VIGNERONNE - NATHALIE JEANNOT

 C’est à 50 ans, en novembre 2011, que j’ai décidé de vivre ma passion pour le VIN et la VIE en créant Chapelle de Novilis. 

Les 21 ha de vignes appartenant à ma belle-famille, situés sur l’un des plus vieux domaines architecturaux (9ème siècle) de la région de Béziers, se mouraient après avoir connu de très belles heures jusqu’au début des années 1980. L’exploitation, comme tant d’autres dans le Languedoc, fut victime à cette époque de la plus violente crise de l’histoire du marché du vin. Laurent Pegolotti, mon beau-frère, s’essoufflait seul depuis 25 ans dans un contexte économique extrêmement difficile. 

Investis de notre foi en nous et d’une incapacité viscérale à entendre les oiseaux de mauvais augure, nous créâmes CHAPELLE de NOVILIS en référence à la petite église romane du 9ème siècle -à l’origine du domaine- et à Jeanne de NOVILIS, propriétaire des lieux au 13ème siècle. 

En 5 ans, nous avons arraché 6 ha de vignes irrécupérables, remis en état celles à fort potentiel qui pouvaient encore être sauvées, bâti une cave dédiée à la production de vins haut de gamme et sommes allés à la rencontre des premiers amateurs de nos vins. Sur les 16 ha restants, nous avons commencé par vinifier 1,7 ha en 2012 pour progressivement en vinifier 11 aujourd’hui. Nos petits rendements, très qualitatifs, nous ont amené à produire 2 000 premières bouteilles en 2013 à 13 000 en 2016. 

Nous atteindrons notre vitesse de croisière d’ici deux ans, avec la production et la vente annuelles de 35 000 bouteilles. Nos vins sont reconnus et prisés en France et à l’étranger par des clients privés, des cavistes indépendants et des tables gastronomiques ainsi que des Relais Châteaux. 

Comment expliquer le formidable accueil de nos vins par les épicuriens, qu’ils soient privés ou professionnels ? 

Parce que CHAPELLE de NOVILIS s’est construite autour de 3 valeurs fortes : 

- L’excellence : au travers d’un travail manuel précis à la taille, à l’ébourgeonnage, à l’effeuillage, et à la vendange de nos cépages fragiles en prêtant attention à chaque souche, chaque rameau, chaque grappe, du début à la fin de chaque cycle, et à la cave, à chaque grain, afin d’obtenir des vins d’un haut niveau qualitatif. 

- Le respect

 de l’environnement : Agriculture Biologique 

 de la biodiversité : engagés pour la biodiversité et la qualité de l’eau du sol et des rivières, nous sommes soutenus dans ce travail par le Conservatoire des Espaces Naturel, l’Agence de l’Eau, la Fédération des IGP ainsi que le Conseil Régional du Languedoc-Roussillon. L’exploitation Chapelle de Novilis est aussi certifiée Haute Valeur Environnementale (HVE). 

 des femmes et hommes qui travaillent avec nous, mais aussi de celles et ceux qui dégustent nos vins (vinification biologique). 

- Le travail : chaque jour, à la vigne, sans relâche, sans compromis, de la taille en hiver jusqu’au vendanges au début de l’automne, pour un raisin de haute qualité matière première indispensable à la création d’un vin haut de gamme, mais aussi en cave, par un travail précis et délicat tout au long du processus de vinification et d’élevage. 

On me pose souvent la question : « Et dans 10 ans, comment voyez-vous Chapelle de Novilis ? » 

Fidèle à ce qu’en disent les amateurs de nos vins : « Ces vins sont inattendus en Languedoc ! D’une telle fraîcheur ! » « Une grande finesse et une telle élégance ! Une vraie signature sur l’ensemble des vins », je la vois devenir ce pour quoi toute l’équipe travaille chaque jour : une cave particulière de vins haute couture en Languedoc. 

Nathalie Jeannot 

Vigneronne 

Septembre 2016 

Avis

Note 
05/10/2017

grand vin

après une petite décantation en carafe ce vin a donné tout ce qu'il pouvait et c'était incroyable. Fermé à l'ouverture mais tellement expressif après le passage en carafe
A la fois fin élégant et puissant
Bluffé !!!
J'aime pas les curés mais je crois que je vais bcp fréquenter cette chapelle...

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LANGUEDOC  Coteaux d'Enserune Chapelle de Novilis Néus 2014

LANGUEDOC Coteaux d'Enserune Chapelle de Novilis Néus 2014

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