JURA L’Étoile Domaine Sainte-Marie Ensemblage 2022

JURA - L'Étoile AOC

DOMAINE SAINTE-MARIE

CUVÉE L’Ensemblage

Savagnin 40%, Chardonnay 40% et Poulsard 20%

En conversion Bio

Cuvée signature du domaine

l'Ensemblage® est un vin unique dans le Jura, issu d'une tradition des vignerons de l'Etoile du XVIII° siècle. Le domaine lui a redonné vie et il saura faire vivre vos tables de l'entrée au dessert. Bénéficiant de l'AOP L'Etoile, « L'Ensemblage » est à l’orée du Savagnin oxydatif. A l’instar du champagne, ses 3 cépages (Savagnin, Chardonnay et Poulsard) sont vinifiés séparément puis mariés 12 mois en foudre.

Terroir singulier de l’Etoile (le plus calcaire et le plus minéral du Jura).

Assemblage unique dans le Jura de Savagnin 40%, Chardonnay 40% et Poulsard 20% (cépage rouge du Jura vinifié en blanc). - Servir Frais
Le nom de l’Etoile provient de petits fossiles en forme d’étoile que l’on retrouve dans les vignes.

Vinification : Esprit des assemblages blancs de noirs champenois
Chaque cépage est vinifié séparément et marié en fin de fermentation dans un foudre de chêne de 4000 litres. Chaque cépage va donc contribuer à l’équilibre final
Le Chardonnay pour son côté fruité, le Savagnin pour sa fraicheur et sa note de terroir et le Poulsard pour la structure et la longueur en bouche.

Vin complexe qui peut accompagner tout un repas, de l’apéritif au fromage
Une approche accessible des vins blancs du Jura tout en délicatesse et en élégance

- Couleur : jaune ambré
- Cépages : assemblage de Savagnin, Chardonnay, Poulsard.
- Age moyen des vignes : 32 ans
- Gestion agroécologique, méthode douce et peu interventionniste, culture raisonnée, amendements de la terre réalisés à l'aide de produits biologiques certifiés ECOCERT.
- Certification HVE (Haute Valeur Environnementale). Production biologique en 2024;
- Nature du sol : argilo - calcaire
- Type de vinification : assemblage dès la récolte
- Elevage : vinifié en cuve, vieilli en foudres de chêne
- Degré : 14,00%

Ce vin blanc sec appelle des accords frais et raffinés. Il se mariera parfaitement avec des poissons d’eau douce comme la truite aux amandes, des tartares de Saint-Jacques, mais accompagnera aussi des fromages régionaux tels que le Comté affiné, le Morbier ou même une tome jurassienne. N’hésitez pas à l’associer également à une volaille crémée ou des quenelles de brochet, plats traditionnels de la région qui mettront en valeur son amplitude et sa subtilité aromatique.

Pour profiter au mieux de ses qualités, servez la cuvée Ensemblage 2022 autour de 10-12°C. Un passage en carafe de trente minutes révèlera toute sa complexité. Ce vin peut se déguster dès à présent ou évoluer encore deux à trois ans en cave.

HISTOIRE

- Repris en plein confinement par trois passionnés de vin et de vignoble (Bertrand, Gaëtan de SAINTE MARIE et
Nicolas COTTIER), ce domaine perpétue une tradition familiale solidement ancrée dans le Jura.

- Le domaine, d'une quarantaine d'années, repris depuis début 2020, est situé au pied de Château Chalon, à 10'
de l'autoroute Strasbourg-Lyon et à 1h de Beaune (Bourgogne).

- Il est constitué de 19ha à dominante de cépage SAVAGNIN (52%) et d'un chai de 1200m²
(dont une cave enterrée)

- Selon les années, le Domaine produit environ 75 000 bouteilles par an.

AOC L'Étoile

Pourquoi le nom de l'Étoile ?

Parce que le village est entouré de cinq collines formant les branches d'une étoile, et parce que ses vignes recèlent d'innombrables pentacrines, ces étoiles fossiles que l'on peut trouver en se promenant dans les vignes.

L'encépagement se compose majoritairement de Chardonnay mais aussi de Savagnin et dans des proportions moindres, de Poulsard, notamment pour l'élaboration du vin de paille. Les vins blancs expriment le terroir de cette AOC, tout en élégance et en finesse. Cette appellation s'étend sur 67 hectares.