JURA Vin Jaune Côtes du Jura Domaine Sainte-Marie 2017

JURA - Côtes du Jura AOC - VIN JAUNE

DOMAINE SAINTE-MARIE

Savagnin 100%

En conversion Bio

62 cl

Le vin emblématique du Jura.

- Couleur : vieil or
- Cépages : Savagnin
- Age moyen des vignes : 32 ans
- Gestion agroécologique, méthode douce et peu interventionniste, culture raisonnée, amendements de la terre réalisés à l'aide de produits biologiques certifiés ECOCERT.
- Certification HVE (Haute Valeur Environnementale). Production biologique en 2024;
- Nature du sol : marnes grises
- Type de vinification : vinification sous voile, sans ouillage.
- Elevage : mise en bouteilles après vieillissement d'une période de 6 ans et 3 mois en fûts.
- Degré : 15,00%

DEGUSTATION :

Dégustation optimale : vin de garde

Température de service : chambrée. Unique dans le monde des cépages blancs. Ouvrir 4 heures avant de servir

Alliance gastronomique : accords parfaits avec la volaille, la cuisine épicée, les cuisines asiatiques, le Comté, le Mont d'Or

Commentaires : vin typique du jura. Notes de noix, de curry. Un vin jaune tout en puissance.

Conseil des sommeliers : à découvrir en accompagnement d'un coq au morilles

100% Savagnin - Terroir d’argiles et de marnes grises

Le vin emblématique du Jura. Fait partie des grands vins du monde par son aromatique puissant et sa méthode unique d’élevage. Elevage de 6 ans et 3 mois en fût de chêne sous voile de levure.
Une fois le fût rempli, le vin va s’évaporer (la part des anges). Un voile de levure va s’installer à la surface du vin et le protéger de l’oxydation ou d’une mauvaise évolution).
Durant 6 ans ces levures vont transformer les arômes fruités de départ en notes plus complexes et plus puissantes.
Son élevage se fait dans une cave du domaine qui lui est dédiée « la cave à Vin Jaune ».
Contrairement aux autres vins qui demandent une température stable pour leur élevage, le Vin jaune nécessite d’importantes variations de températures pour sa bonne évolution.

Les températures hautes de l’été (vers 25°C) vont favoriser la multiplication des levures et leur activité créatrice des arômes puissants et complexes du Vin Jaune.
Les températures basses de l’hiver (vers 0°C) vont être létales pour la plupart des levures.
Seule une petite partie de ces levures va donc résister aux frimas de l’hiver pour se remultiplier l’été suivant grâce aux nutriments libérés par leur congénères, tombées au fond du tonneau, qui n’ont pas résistés à la chute des températures de l’hiver.

C’est un vin plus complexe que le savagnin, puissant et racé, qui présente un puissant goût de noix, franc et affirmé.
On retrouve dans le Vin Jaune certes la noix, mais ensuite arrivent les épices orientaux, principalement le curry, le safran, subtile mélange aromatique, atypique dans le monde du vin, et identitaire de ce grand vin.
On dit de ce vin qu’il a la longueur en bouche la plus longue au monde.
Le Vin Jaune a son propre univers tant technique qu’organoleptique, en marge des autres vins blancs du monde.

Accompagnement : (même registre que le savagnin avec plus de subtilité, de puissance et de complexité)
spécialités fromagères (raclettes, fondues, tartiflettes…), plateau de fromage,
viandes blanches à la crème, champignons, plats au curry, cuisines asiatiques.
Servir « chambré » (la chambrée est la chambre au moyen âge, température du lieu à l’époque autour de 14°C).
C’est le seul vin blanc qui se sert à cette température pour en apprécier toute la puissance et la complexité

HISTOIRE

- Repris en plein confinement par trois passionnés de vin et de vignoble (Bertrand, Gaëtan de SAINTE MARIE et Nicolas COTTIER), ce domaine perpétue une tradition familiale solidement ancrée dans le Jura.

- Le domaine, d'une quarantaine d'années, repris depuis début 2020, est situé au pied de Château Chalon, à 10' de l'autoroute Strasbourg-Lyon et à 1h de Beaune (Bourgogne).

- Il est constitué de 19ha à dominante de cépage SAVAGNIN (52%) et d'un chai de 1200m² (dont une cave enterrée)

- Selon les années, le Domaine produit environ 75 000 bouteilles par an.