ALSACE - Domaine Baumann-Zirgel - Sylvaner Vieilles Vignes 2023

Sylvaner Alsace AOC

Domaine Baumann-Zirgel

Benjamin et Valérie Zirgel

Cépages : Sylvaner

Millésime : 2023

Alcool : 13% Vol

Dégustation :

Ce Sylvaner Vieilles Vignes 2023 dévoile un nez fin et expressif, marqué par des notes de fleurs blanches, de pomme fraîche et une subtile touche minérale. En bouche, il séduit par sa vivacité, sa belle tension et sa pureté, offrant une finale longue et rafraîchissante aux accents citronnés.

Accords mets/vin :

huîtres, moules, poissons, fruits de mer, crustacés, escargots, fondue au fromage, salades, choucroute.

Le Domaine :

Le domaine familial situé sur les hauteurs de Mittelwihr s’étend sur 11 hectares de vignes en coteaux.
La famille Zirgel cultive la vigne sur 4 grands crus et 5 lieux dits différents. Elle vinifie, élève et embouteille ses vins de propre récolte. Ce sont des vins de haute expression, fruit de l’union de terroirs réputés, d’un microclimat exceptionnel et d’un long travail passionné de vignerons.

Coté vignes :

– Pas de  désherbant, pas de produits de synthèses,  pas d’engrais chimique mais du compost organique, fumiers, engrais verts… et juste le nécessaire

– Pas de pesticide, ni fongicide de synthèse mais des traitement préventifs.

– Pas d’insecticide : C’est la 2ème année que l’ensemble de tous les vignerons du secteur de Mittelwihr, Bennwihr, Riquewihr et Beblenheim poe des Racks de phéromones pour éviter tout insecticide.

– Un travail de sol plus important , bêchage, labours d’un rang sur deux, même la partie sous le rang est travaillée avec disques et  inter ceps soit avec tracteur,  soit avec le cheval  pour les parcelles non accessibles.

– La préservation des adventices ou « mauvaise herbe », un rang sur deux, régulera la vigueur de la vigne dans le but d’un rééquilibrage des rendements, déjà orientés à la baisse par une taille courte, un ébourgeonnage sévère et le maintien en place d’un grand pourcentage de Vieilles Vignes.

– Application des préparations biodynamiques pour renforcer la santé de la vigne (feuilles et système racinaire) ainsi que la vie organique du sol.

Coté cave :

– Une récolte manuelle afin de sélectionner le meilleur de nos raisins, les rentrer entiers pour vinifier nos vins plus naturellement et ceci avec seulement un minimum de souffre (conservateur naturel qui existe d’ailleurs déjà dans le vin).

– Pressurage lent de raisins entiers dans un pressoir pneumatique puis débourbage par gravité.

– Aucun enzymage, ni levures extérieures mais des levures indigènes du raisin puis vinification naturelle avec un élevage sur lies fines

– En biodynamie, aucun intrant dans les vins n’est toléré autre qu’une teneur en sulfites minime encore plus basse que dans le cahier des charges Bio (analyses exigées).

L’application de ces préparas ainsi que certains travaux de la vigne et de la cave se font en respectant certains cycles (calendrier) qui rythment la vie de la terre.