TOURAINE CHENONCEAUX - Sauvignon - Domaine Ricard - Tasciaca 2020

TOURAINE CHENONCEAUX

Domaine Ricard

TASCIACA (Thésée en gallo-romain)

Certifié Bio AB

Cépage : 100% Sauvignon

Alcool : 12,8 %

Sucre résiduel : 0.8 g/l

Terroir :
Sol : Argilo-silicieux
Climat : Océanique dégradé

Vinification :
75% de la cuvée est fermentée en fût de chêne de 400 litres de 2 et 3 vins, 25% en cuve tronconique de 25 hectolitres

Élevage :
Ce vin est élevé a 75% en fût de chêne de 400 litres de 2 et 3 vins et le reste en cuve tronconique de 25 hectolitres

Rendement : 40 hectolitres par hectare

Garde  : 8 à 10 ans

Température de service : Servir entre 8 et 10 °C

Consécration obtenue en 2011 cette appellation village couvre les deux rives du cher, uniquement les hauts de pentes, caractérisé par des sols argile-silice de type perruche, des sables à silex et des sols Calcaires. Issus du Sauvignon blanc profitant de la bonne luminosité, ventilation régulière et faible pluviométrie caractérisent le micro-climat de la vallée du cher s'étendant sur le départements du Loire et cher et de l'Indre et Loire. En découle sur le domaine la cuvée TASCIACA, (Thésée en gallo-romain ), qui est issu de vignes de sauvignon blanc de 30 à 40 ans récolté à la main 3/4 en cuve tronconique de 25 hl.

Domaine Ricard
Ce Domaine familial depuis 5 générations est situé sur les coteaux du Cher exposition sud.
Il est étendu sur 39 hectares de vignes, 36 hectares de Sauvignon et 3 hectares de Côt.
Le travail du sol et l’enherbement sont de rigueur, le Domaine est certifié en culture biologique
depuis le millésime 2016.

Des vins de gastronomie

Parce qu’il s’agit d’un mono-cépage, l’identité du Touraine Chenonceaux Blanc est aussi marquée que reconnaissable. Même si l’on y retrouve certaines caractéristiques du cépage emblématique du Val de Cher, ce 100% sauvignondéveloppe ici une expression qui lui est propre. Patricia Denis, vigneronne, œnologue de formation et responsable de la validation qualitative pour l’appellation explique : « Avec le Touraine Chenonceaux blanc, nous ne sommes pas sur des expressions classiques du sauvignon. Les arômes variétaux laissent place à des arômes de fleurs blanches, de fruits mûrs à chair blanche (pêches, poires), mais aussi d’abricots, d’agrumes et même de fruits exotiques comme l’ananas et la mangue. Toutes ces notes sucrées explosent au niveau du nez et s’associent à une bouche grasse, ronde et puissante avec une très belle longueur. Une sélection rigoureuse des parcelles, des conditions de production avec un cahier des charges plus strict et un élevage sur lies fines, savamment dosé pour garder du fruit, créent l’identité du Touraine Chenonceaux Blanc ».

Côté table...

Les vins AOC Touraine Chenonceaux blancs s’accordent parfaitement avec les poissons à chair fine, comme avec les saveurs délicates des crustacés (langoustines, écrevisses…), qui mettent joliment en valeur la subtilité de leurs arômes, sans les couvrir. Une sauce aux accents thaïs - combava, lait de coco, citronnelle - soulignera leur élégance. L’alliance se montrera aussi très intéressante sur un foie gras frais, poêlé, accompagné de figues rôties. Plus ‘terriens’, avec leur puissance maîtrisée et leur ‘gras’ en bouche, les vins Touraine Chenonceaux rouges se marieront avec bonheur à une cassolette de joues et de pieds de veau, accompagnée de mousserons. Ils feront également merveille en accompagnement d’une pièce de bœuf grillée, cloutée de moelle et de truffe noire.

...et côté fromage

Rodolphe Lemeunier, maître fromager de renommée internationale, sacré Meilleur Ouvrier de France, a sélectionné les meilleurs accords pour les nouveaux grands vins de la vallée du Cher. Les Touraine Chenonceaux blancs développeront pleinement leur registre aromatique sur des fromages jeunes à pâte fine, fraîche, fruitée et acidulée comme les chèvres de deux à trois semaines d’affinage (Selles-sur-Cher, couronne Lochoise, bleu de chèvre…), le ‘brebis lochois’, ou encore avec les pâtes pressées cuites (gruyère suisse d’alpage de 24 mois…). Les vins AOC Touraine Chenonceaux rouges offriront, pour leur part, un beau mariage avec des fromages qui apportent du gras, de la salinité ou encore des notes de champignons frais, comme l’Epoisse ou le Puits d’Astier (pâte pressée non cuite au lait de brebis à saveur de lait frais et de noisette, dont la croûte est très fleurie), les chèvres (Pouligny-Saint-Pierre, bleu de chèvre…), Petit Trôo de vache (fromage crémeux à pâte molle de la vallée du Loir), tomme de Brebis brûlée (fromage basque à la saveur fine et fruitée) .