BOURGOGNE MARSANNAY Rouge Domaine du Vieux Collège - Les Récilles 2022

AOC MARSANNAY Rouge Les Récilles 2022

DOMAINE DU VIEUX COLLEGE

Eric Guyard propriétaire viticulteur à Marsannay-la-Côte

Certifié BIO (Agriculture Biologique)

Vignoble : Côte de Nuits
Niveau d'appellation : Marsannay-la-Côte
Commune : Marsannay-la-Côte
Cépage : 100% Pinot noir
Superficie : 4,80 hectares
Âge des vignes : 30 ans
Sols : secs, calcaires, cailloux/graviers
Elevage : en fûts et en foudres pendant 12 mois avec 25% de bois neuf
Potentiel de garde : Rouges 5 à 10 ans

Dégustation

La robe est toujours d’une bonne intensité, limpide et brillante, sur le rubis, assortie de touches violines quand le vin est jeune. Le nez est lui aussi intense et révèle un vaste éventail de fruits noirs. Des tanins fins et puissants, un grand équilibre. De son sol, ce vin tire beaucoup de sensualité, avec une bonne consistance et une texture soyeuse. C’est le plus puissant des vins nés sur le vaste cône alluvial épandu au débouché des combes au nord-ouest du village de Marsannay-la-Côte. Ce vin accompagne la viande de boeuf sous toutes ses formes, les fromages de vache. Température de service : 17 °C.

Le Paysage

Situé juste à l’ouest du village de Marsannay-La-Côte, le lieu-dit Les Récilles s’étend de 274 à 283 mètres d’altitude (moyenne 279 mètres). La pente est nulle à très faible, de 0 à 1,5% (moyenne 1%). Le climat est exposé au Sud-Est.

Le sol et Le sous-sol

Le lieu-dit Les Récilles s’étale sur les cailloutis mêlés d’argiles du cône alluvial qui s’est largement pandu au débouché des combes, au nord-ouest du village de Marsannay-La-Côte. Ce matériau qui combine des propriétés très drainantes, un maintien de l’humidité dans la fraction la plus fine du sol t du sous-sol, et une bonne capacité de pénétration par les racines de la plante est un excellent substrat our la culture de la vigne.

Le domaine du Vieux Collège est un domaine viticole familial qui existe depuis 7 générations. Depuis 2006, c'est Eric Guyard qui a repris le flambeau afin de faire perdurer ce domaine qui s'étend aujourd'hui sur 25 hectares sur les communes de Marsannay, Fixin et Gevrey-Chambertin.

Eric Guyard, l'histoire d'un passionné

Après avoir étudié 4 ans au lycée viticole de Beaune, Eric Guyard a naturellement intégré le domaine familial pour mettre en pratique ce qu'on lui a enseigné. S'il a repris l'exploitation en 2006, il a auparavant travaillé durant 12 ans avec ses parents afin d'acquérir les techniques qui ont fait la réussite du domaine du Vieux Collège. Passionné par le végétal et les terroirs, il a su s'imposer naturellement pour prendre légitimement la tête de l'entreprise.

Un domaine en évolution constante

En 1993, le domaine viticole s'étendait sur 13 hectares. Eric Guyard a eu l'occasion de louer et d'acheter de nouvelles parcelles pour porter le domaine à 25 hectares ce qui a nécessité une réorganisation au niveau des bâtiments. Le bâtiment principal est dédié à la vinification et l'élevage des vins, un deuxième bâtiment sert au stockage des bouteilles et à la préparation des commandes tandis qu'un troisième permet de stocker le matériel. Le parcellaire est entretenu chaque année par du repiquage pour remplacer les pieds de vigne morts et par du renouvellement qui permet de planter de nouvelles sélections de plants de Pinot et de Chardonnay pour optimiser la qualité du vin.

Des cépages classiques des vins de Bourgogne

Au domaine du Vieux Collège, nous travaillons le Pinot noir pour les vins rouges et le Marsannay rosé, le Chardonnay pour les vins blancs ainsi que l'Aligoté pour le Bourgogne Aligoté.

Un travail des vignes dans le respect de l'environnement

Pour obtenir un raisin de qualité ayant atteint une parfaite maturité, nous lui laissons le temps de s'épanouir. En parallèle, nous privilégions les travaux du sol et excluons toute utilisation d'engrais et de produits chimiques afin de préserver la biodiversité. Le domaine du Vieux Collège est certifié en agriculture biologique à compter du millésime 2014 afin d'être toujours plus à l'écoute de la plante. Le respect de l’expression des terroirs a conduit Eric Guyard à multiplier les cuvées parcellaires afin d’illustrer leur grande diversité.

Trophées de l'agriculture

Le Domaine du Vieux Collège a l'origine d'une “vigne école” à Marsannay-la-Côte
Le Trophée de l’agriculture pédagogique a été décerné au Domaine du Vieux Collège à Marsannay-la-Côte pour la création, avec la municipalité, d’une “vigne école” de 20 ares plantée sur une parcelle communale. Un dispositif inédit qui permet de faire découvrir le travail de la vigne et le métier de viticulteur aux jeunes générations.

- 29 avr. 2025 à 12:00 | mis à jour le 05 mai 2025 à 19:09 - Temps de lecture : 4 min
Deux classes de maternelle de l’école Porte-d’Or ont effectué leur première visite dans les vignes mi-mars. Photo Ville de Marsannay-la-CôteDeux classes de maternelle de l’école Porte-d’Or ont effectué leur première visite dans les vignes mi-mars. Photo Ville de Marsannay-la-Côte

« Quand j’étais jeune, j’ai eu six maîtres de stage », note Éric Guyard, pour qui il est essentiel de « rendre ce qu’on m’a donné ». Le viticulteur de 50 ans, à la tête du Domaine du Vieux Collège, à Marsannay-la-Côte, aime transmettre son savoir. Faire connaître son métier, cela fait partie de son ADN. Durant de nombreuses années, il a accueilli des classes de primaire ou du collège pendant les vendanges. Des collégiens de troisième en stage de découverte ou autres stagiaires viennent régulièrement au domaine, tout comme des apprentis. Si un jeune l’appelle, il essaye de trouver, dans la mesure du possible, une solution.

Et, pour valoriser le patrimoine viticole patara, un projet de “vigne école” a vu le jour avec la municipalité. Objectif affiché : sensibiliser, familiariser et intéresser les enfants au cycle de la nature et leur expliquer le métier de vigneron, « un métier qui ne se résume pas qu’aux vendanges et qui s’exerce à 90 % dehors et pas uniquement quand il fait beau… ». Éric Guyard aimerait, par ce biais, faire évoluer les mentalités et combattre les clichés et stéréotypes qui subsistent encore aujourd’hui.

« Cela fait un moment qu’on y réfléchit mais on ne savait pas comment faire le protocole », indique celui qui est également adjoint au maire en charge de l’activité viticole. Une convention de fermage a été signée avec la mairie et, pour la partie “vigne école”, il traite directement avec les établissements scolaires.
Deux classes de maternelle en visite dans les vignes

Une parcelle communale de 2000 m2 au lieu-dit En-Saint-Urbain, à proximité des jardins potagers partagés, des jardins d’école et du conservatoire de fruitiers, est utilisée autant pour la production que pour la pédagogie.

La plantation (2 000 plants de cépage aligoté en bio) a été réalisée l’année dernière par un prestataire avec comme dessein, à terme, de proposer, en plus du vin ou du crémant, du jus de raisin. Un jus de raisin bio de la commune qui pourra aussi être servi lors des repas des aînés ou des cérémonies organisées par la mairie.

Le projet a été lancé avec l’école Porte-d’Or. Deux classes de maternelle (moyenne et grande sections) ont effectué leur première visite dans les vignes mi-mars. « Une quarantaine d’enfants vont venir quatre fois d’ici fin juin. Ils vont voir que la vigne pousse et vont pouvoir la mesurer. J’irai aussi à l’école. Néanmoins c’est sur place que cela les intéresse le plus », explique-t-il.

Mais il va falloir patienter un peu avant qu’il y ait les premières vendanges. « Il faut compter trois ans pour que la vigne commence à donner un tout petit peu et on commence à faire des récoltes correctes au bout de cinq à six ans. Peut-être qu’on pourra commencer à vendanger en 2026… Les enfants viendront in situ et on leur fera goûter le jus de raisin directement sous le pressoir puis, quelques semaines après, le même jus pasteurisé. »
Un dispositif amené à se développer

« Pour le jus de raisin, on ne sait pas le conditionner. J’ai trouvé quelqu’un dans les Hautes Côtes. On lui emportera le jus, il le pasteurisera pour le mettre dans des bouteilles en verre. Et, on fera également soit de l’aligoté, soit du crémant. À terme, sur cette parcelle de 20 ares, on fera quelque 1 500 bouteilles, dont 200 bouteilles iront en location à la commune et 150 à 200 litres serviront à faire du jus de raisin. »

Éric Guyard entend pérenniser cette opération. Pour la rentrée de septembre, il aimerait développer le dispositif et toucher les différents établissements de Marsannay-la-Côte, notamment l’école Paul-Colnet et le collège Marcel-Aymé. Il lui faut, pour cela, trouver des «personnes ressources» dans chaque structure.

Le projet de “vigne école” n’est pas passé inaperçu et a retenu l’attention de l’Agence nationale des élus de la vigne et du vin (Anev) qui a distingué la commune de Marsannay-la-Côte du Coup de cœur de jury.
Éric Guyard parle de son métier avec passion. Photo Ville de Marsannay

Un domaine viticole familial depuis sept générations

Situé au cœur de Marsannay-la-Côte, le Domaine du Vieux Collège est un domaine viticole familial depuis sept générations. « On fait à peu près 150 000 bouteilles par an », précise Éric Guyard, qui a repris le domaine en 2006. Il exploite 25 hectares en bio et, d’ici deux ans, « on aura une trentaine d’hectares » sur les communes de Marsannay-la-Côte, Dijon, Fixin et Gevrey-Chambertin.

Isabelle Decaux - Le Bien Public